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大豆油適合用於什麽樣的烹飪?

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大豆油適合用於什麽樣的烹飪?

發布日期:2018-11-06 14:49 來源:http://globus-eventi.com 點擊:

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  大豆油是由黃豆壓榨加工而來的,主要生產於我國東北、華北、華東各區域。


  優點:大豆油中以亞油酸占絕對優勢,含有少量α-亞麻酸,飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心髒病風險作用有限,但α-亞麻酸較為有益。臨床營養實驗證實,引發冠狀動脈心髒病的危險因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞,亞麻酸恰好可減少這兩種因素。大豆油維生素E較為豐富,淡黃色來自於少量的胡蘿卜素。


  缺點:由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反複受熱之後容易氧化聚合,對健康十分有害。


豪门会彩票投注  吃油建議:大豆油最好用於低溫烹調,比如做麵點、煲湯、燉煮及調餡等,不宜長時間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油,小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似。如果平時豆製品吃得很多,豆油的物質從豆製品裏已經攝取了,多不飽和脂肪酸攝入很充分,就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了,可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調。

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